Cacciucco alla livornese [3]

Ingredienti

gr 500 di sogliola, triglie, ghiozzi, palombo
kg 1 di pesce a piacere
gr 200 di pasta
olio di oliva
½ cipolla
3 spicchi d'aglio tritati
prezzemolo tritato
gr 500 di pomodori pelati e passati
lt 0,5 di vino bianco con lt 1 di acqua
½ peperoncino
fette di pane abbrustolito e agliato
sale

Preparazione

Pulite, lavate e tagliate a pezzi i pesci, poi prendete un bel tegame e versatevi l'olio. Metteteci adesso l'aglio, la cipolla e il peperoncino tritati per poi far imbiondire tutto. Unite prezzemolo pomodoro, vino annacquato e poi condite con sale. Adesso e il momento di iniziare la bollitura a fuoco lento che continuerà per 30', dopo questo tempo potrete iniziare ad aggiungere il pesce iniziando da quello più "duro" e poi, ad intervalli quello più "morbido". Lasciate cuocere per 15-20' a fuoco lento, dopodiché mettete per ogni piatto due fette di pane già preparate, adagiatevi sopra del pesce e coprite tutto con il brodo. Ora servite in tavola e buon appetito.